Natto: Ein tiefgründiger Blick auf Japans Superfood

Es ist wahrscheinlich, dass beim Gedanken an japanische Küche Sushi, Ramen oder Tempura einfallen. Aber Natto, ein unscheinbares, aber außerordentlich gesundes Lebensmittel, wird häufig nicht beachtet. Diese vergorenen Sojabohnen, die für ihre klebrige Textur und ihren deutlichen Geschmack bekannt sind, zählen zu den wirklich wertvollen Supernahrungsmitteln, die in Japan seit Jahrhunderten hoch angesehen sind. Aber was ist das Besondere an Natto und warum sollte es in unserer Ernährung enthalten sein?

Nattos Geschichte reicht bis in die Samurai-Zeit zurück. Man geht davon aus, dass die Krieger während ihrer Reisen Sojabohnen mitbrachten, die von den Bakterien in ihren Strohpackungen fermentiert wurden. Natto entsteht heutzutage durch die Gärung von gekochten Sojabohnen mit Bacillus subtilis, einem bestimmten Stamm von Bakterien. Dieser Vorgang, der etwa ein oder zwei Tage in Anspruch nimmt, macht die Bohnen zu einem nahrhaften und gut verdaulichen Getränk.

Natto ist in Japan häufig mit Langlebigkeit verbunden. Studien haben tatsächlich gezeigt, dass die Lebenserwartung in japanischen Gebieten, in denen Natto regelmäßig konsumiert wird, höher ist. Es ist möglich, dass dies zum Teil auf die zahlreichen gesundheitlichen Vorzüge von Natto zurückzuführen ist.

 

Ein wahrer Schatz an Nährstoffen

Eines der markantesten Eigenschaften von Natto ist der hohe Gehalt an Proteinen. Proteine sind für den Aufbau und die Pflege aller Zellen, auch der Muskeln, unverzichtbar. Natto ist für Veganer und Vegetarier eine wichtige Proteinquelle, die als Alternative zu tierischen Erzeugnissen dienen kann. Durch den Fermentationsprozess sind die Proteine in Natto gut verdaulich, was die Aufnahme von Nährstoffen verbessert.

Natto zählt zu den reichsten pflanzlichen Vitamin-K2-Quellen. Dieses Vitamin wird in westlichen Ernährungsgewohnheiten häufig nicht beachtet. Vitamin K2 ist für die Gesundheit der Knochen von entscheidender Bedeutung und fördert die Kalziumspeicherung in den Knochen und Zähnen. Darüber hinaus trägt es zur Vorbeugung von Arterienverkalkungen bei, indem es die Ablagerung von Kalzium in den Blutgefäßen verhindert.

 

Ein Enzym mit Potenzial

Das Enzym Nattokinase in Natto ist besonders zu beachten. Es entsteht bei der Gärung und weist fibrinolytische Eigenschaften auf. Dieses Merkmal macht Natto zu einem möglichen Partner im Kampf gegen Herzkrankheiten. Darüber hinaus ist sie eine reich an Probiotika. Bakterien, die während der Gärung entstehen, tragen zur Darmgesundheit bei. Eine gesunde Darmflora ist für eine gute Verdauung, die Aufnahme von Nährstoffen und ein kräftiges Immunsystem von entscheidender Bedeutung. Die Einnahme von Natto kann eine natürliche Förderung der Darmgesundheit bewirken.

Natto beinhaltet zahlreiche Mineralstoffe und Vitamine, wie zum Beispiel Vitamin C, B6 und B12, Eisen, Kalzium und Kalium. Diese Nährstoffe fördern verschiedene körperliche Funktionen, angefangen bei der Stärkung des Immunsystems bis zur Steigerung der Durchblutung. Nattos Ballaststoffe tragen zur Verdauung bei und sorgen für ein ausgeprägtes Sättigungsgefühl. Ihre Funktion besteht darin, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und Verdauungsprobleme wie Verstopfung vorzubeugen.

Sojabohnen sind zwar nicht als Hauptquelle für Omega-3-Fettsäuren bekannt, aber sie enthalten diese wichtigen Fette. Diese tragen dazu bei, die Gesundheit des Herzens zu erhalten und Entzündungen im Körper zu verringern.

 

Was ist Natto?

 

Natto, ein jahrtausendealtes, traditionelles Gericht aus Japan, wird aus Sojabohnen hergestellt. Es ist bekannt für seinen einzigartigen Herstellungsprozess, die Fermentation, bei der Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilze gezielt eingesetzt werden. Im Fall von Natto ist es das Bakterium Bacillus subtilis ssp. natto, das für die Fermentation verantwortlich ist. Im Gegensatz zu europäischen Fermentationsprodukten wie Sauerkraut oder Jogurt, hat sich Natto bei uns noch nicht durchgesetzt, doch gewinnt es zunehmend an Beliebtheit.

In Japan wird Natto traditionell zum Frühstück gegessen, oft kalt serviert und typischerweise mit scharfem Senf, spezieller Dashi-Sojasauce und klein gehackten Frühlingszwiebeln gewürzt. Dazu wird meist frisch gekochter Reis gereicht.

Der Geschmack von Natto ist für viele Europäer gewöhnungsbedürftig, aufgrund seines fadenziehenden Schleims und eines an vergorenes Essen erinnernden Geruchs. Der Geschmack kann allerdings nach ein paar Versuchen als angenehm empfunden werden. In Japan gibt es verschiedene Varianten von Natto, wie Itohiki Natto (klassische Version mit langen Fäden), Hikiwari (aus zerkleinerten Bohnen), Goto (zweite Fermentation mit Koji und Speisesalz) und Tera (mit Koji beimpfte, gesalzene Bohnen).

Natto ist kohlenhydratarm, ballaststoffreich und hat einen moderaten Fettgehalt. Es ist reich an Protein und enthält alle acht essentiellen Aminosäuren. Der Eiweißgehalt von Natto ist fast so hoch wie der von Sojabohnen. Obwohl Natto keine Vitaminbombe ist, bietet es eine gute Quelle für B-Vitamine wie Biotin und Folsäure. Es enthält auch wichtige Mineralstoffe wie Mangan, Eisen, Magnesium und Phosphor. Natto ist besonders reich an Vitamin K2, einem wichtigen Nährstoff für Knochengesundheit und Herz-Kreislauf-System.

Natto hat eine niedrige glykämische Last und ist arm an Zucker, was es zu einer guten Option für Menschen mit Fructoseintoleranz macht. Es sollte jedoch bei Histaminintoleranz mit Vorsicht genossen werden. Natto ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle, die eine gesunde Alternative zu tierischem Eiweiß darstellt. Sie sättigt langanhaltend und liefert reichlich Energie.

 

Stärkung der Knochen durch Vitamin K2

 

Natto gehört zu den besten Pflanzenquellen für Vitamin K2, das für die Knochengesundheit von großer Bedeutung ist. Vitamin K2 ist für die Regulation des Kalziumstoffwechsels im Körper von wesentlicher Bedeutung. Es trägt dazu bei, Kalzium in die Knochen zu transportieren und seine Ablagerung in den Arterien zu verhindern. Dadurch wird die Gesundheit von Knochen und Herz gewährleistet.

Natto stärkt aufgrund seines hohen Probiotikagehalts das Immunsystem. Für ein robustes Immunsystem sind die probiotischen Bakterien im Natto unverzichtbar, um eine gesunde Darmflora aufrechtzuerhalten. Ein gesunder Darm ist für einen gesunden Körper von entscheidender Bedeutung. Natto bietet eine unkomplizierte und natürliche Lösung dafür.

Die probiotischen Eigenschaften des Natto tragen nicht allein dem Immunsystem zugute. Diese kleinen Bohnen unterstützen auch die Verdauung sehr gut. Sie unterstützen eine gesunde Darmbewegung und können die Verdauung fördern und Verdauungsbeschwerden lindern, wenn sie regelmäßig konsumiert werden.

 

Natto in der täglichen Ernährung

 

Obwohl Natto einen ungewöhnlichen Geschmack und eine klebrige Textur hat, kann es in der Küche vielseitig eingesetzt werden. Es ist üblich, es zusammen mit Sojasoße und Senf zu essen, oder es kann als Bestandteil in verschiedenen Speisen wie Sushi, Salaten oder Suppen benutzt werden. Eine gute Idee ist es, mit kleinen Mengen zu beginnen und es mit anderen Zutaten zu kombinieren, die den Geschmack ergänzen, wenn Sie noch nicht mit Nattos Geschmack vertraut sind.

Natto mag zunächst eine kulinarische Herausforderung sein, aber seine Einbindung in den Tagesablauf kann für die Gesundheit und den Geschmack von Vorteil sein. Hier sind ein paar Ideen dafür, wie Natto in die Ernährung auf regelmäßige und leckere Weise integriert werden kann.

 

Traditionelle und zeitgemäße Arten der Zubereitung

 

In Japan wird Natto traditionell hauptsächlich zum Frühstück konsumiert, häufig in Verbindung mit Reis, Sojasoße, Senf und möglicherweise Frühlingszwiebeln. Mit dieser unkomplizierten Vorbereitung können Sie den ganzen Geschmack und die Textur von Natto genießen. Die Verknüpfung mit bekannten Geschmacksrichtungen kann für Anfänger eine effektive Methode sein, um sich an Natto zu gewöhnen.

 

Die Herstellung von Natto

 

Natto, eine klassische japanische Supernahrung, entsteht durch einen beeindruckenden Fermentationsprozess, der seit Jahrhunderten angewendet wird. Dieser Vorgang, welcher aus den Sojabohnen ein nahrhaftes und gesundheitsförderndes Lebensmittel macht, ist zwar recht unkompliziert, erfordert aber Vorsicht und Genauigkeit. Bei der Herstellung von Natto ist es zunächst erforderlich, die passenden Sojabohnen auszuwählen. Normalerweise werden kleine Sojabohnen bevorzugt, weil sie für den Verzehr von Natto eine schöne Textur und Größe haben. Die Qualität der Bohnen ist von großer Bedeutung, da sie einen starken Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Endprodukts haben.

Zuerst werden die Sojabohnen sorgfältig gewaschen, danach über Nacht eingeweicht, um sie zu weich zu machen. Um sicherzustellen, dass die Bohnen beim Kochen vollständig gegart sind, ist dieser Schritt von Bedeutung. Danach erfolgt eine Dämpfung oder Kochen der eingeweichten Bohnen, bis sie weich sind, jedoch ihre Gestalt behalten. Es ist von Bedeutung, die Bohnen während der Gärung nicht zu weich zu kochen, da sie andernfalls zerfallen könnten.

Nachdem das Kochen abgeschlossen ist, folgt der entscheidende Teil – die Gärung. Ein bestimmter Bakterienstamm, Bacillus subtilis, wird in die gekochten Bohnen gegeben. Dieser Stamm von Bakterien ist verantwortlich für die besonderen Merkmale von Natto, darunter seine klebrige Textur und sein intensives Aroma. In der herkömmlichen Produktion wurde Bacillus subtilis eingeführt, indem die gekochten Bohnen in Reisstroh gepackt wurden, welches diese Bakterien natürlich enthält. Aber die meisten Produzenten verwenden heutzutage eine reine Bacillus subtilis-Kultur, um eine konstante Qualität und Hygiene zu gewährleisten.

 

Gärungsbedingungen

 

Anschließend werden die fermentierten Bohnen für ca. 24 Stunden bei einer überwachten Temperatur von ca. 40 Grad Celsius aufbewahrt. Die Bakterien vermehren sich in dieser Phase und vergoren die Bohnen, was zur Bildung von Natto führt. Es ist wichtig, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit während dieses Vorgangs genau zu überwachen, da sie einen erheblichen Effekt auf die Produktqualität haben.

Die Bohnen werden nach der Gärung abgekühlt, wodurch sich der Gärungsprozess verlangsamt. Sie werden dann häufig noch für ein paar Tage aufbewahrt, damit der Geschmack sich weiter entfaltet. In dieser Reifephase werden Nattos Aroma und klebrige Textur intensiver.Am Ende wird das fertige Natto in kleine Stücke gepackt und zum Verkauf angeboten. Moderne Verpackungstechniken haben Nattos Haltbarkeit und Bequemlichkeit erheblich erhöht, ohne dabei seine Qualität zu mindern.

 

Es lohnt sich, ein Superfood zu entdecken

 

Natto mag zunächst gewöhnungsbedürftig wirken, doch seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit sind unbestreitbar. Natto sollte auf jeden Fall in unserer Ernährung aufgenommen werden, da es eine reichhaltige Quelle von Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist und sich positiv auf die Gesundheit des Herzens und des Darms auswirkt. Dieses Beispiel zeigt, wie herkömmliche Nahrungsmittel nicht nur moderne Ernährungstrends ergänzen, sondern auch einen wesentlichen Beitrag dazu leisten können. Wenn jemand eine natürliche und effektive Methode zur Förderung seiner Gesundheit sucht, sollte er Natto unbedingt eine Gelegenheit geben.